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ジュース中の有機酸,糖類比較

概 要

発見! 「甘味」や「酸味」などをコントロールすることができます

図1にリンゴジュースのエレクトロフェログラムを、図2にオレンジジュースのエレクトロフェログラムを示します。
リンゴジュース、オレンジジュースの両方にリンゴ酸が、オレンジジュース中には酸っぱさの元になるクエン酸を確認することができました。どちらも蒸留水で希釈調製するだけで分析を行なうことができました。

データ

 リンゴジュース

図1 リンゴジュース(50倍希釈)のエレクトロフェログラム

 

オレンジジュース

図2 オレンジジュース(50倍希釈)のエレクトロフェログラム

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