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ワイン、葡萄ジュースの成分比較

概 要

発見! 「風味・熟成度合い」を評価できます

図1に赤ワイン(20倍希釈)のエレクトロフェログラムを、図2に葡萄ジュース(20倍希釈)のエレクトロフェログラムを示します。ワインの中に含まれるコハク酸、酢酸、乳酸はアルコール発酵によって増加していく成分と言われていますが、今回の測定結果からも増加傾向を確認することができます。またこれらの有機酸の量に応じてワインの風味や熟成度合いなどが変化することから、ワインの品質管理などに使用することができます。

データ

ワイン

図1 赤ワイン(20倍希釈)のエレクトロフェログラム

 

葡萄ジュース

図2 葡萄ジュース(20倍希釈)のエレクトロフェログラム

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