概要
粒子径の違いは食感に影響します
一般の牛乳は、約200nmから約2.5μｍの粒径分布であるのに対し、ノンホモ牛乳は0.1μｍから数10μｍ以上の非常に幅広い粒径分布を示しています。逆に低脂肪乳では、約200nmから約1.5μｍの粒径分布になり、最も粒径分布が狭いことが確認できました。
データ
図1 各種牛乳の粒径分布の重ね書き
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