概要
「風味」と「外観」を
コントロールすることができます
香料における粒子径は、分散性を決めるだけなく、風味や外観を決定する1つの因子として評価が重要です。
図1に各種スポーツ飲料の粒子径分布を示します。この結果から、サンプルAは、他サンプルと比べて小さい粒子を含む、幅広い粒子径分布であることが分かります。表1に各種スポーツ飲料の粒子径とゼータ電位を示します。3種類の中では、サンプルCが最も平均粒子径が大きく、ゼータ電位は、いずれもサンプル間の差異は見られませんでした。
データ
