人工甘味料の分析

概要

「甘味」を評価できます

図1にアスパルテーム、アセスルファムカリウムの構造式を示します。それらの化合物は、紫外吸収あり電荷を持っているためフリーゾーン電気泳動の分離モードで分析できることがわかります。図2に清涼飲料水3種類を蒸留水で50倍希釈して測定した結果を示します。その結果、全サンプルともアスパルテーム、アセスルファムカリウムが検出されました。清涼飲料水の人工甘味料の濃度は、他のそれより多くなっています。これは、人が感じる甘味の比較と良く一致しています。