概要
「発酵具合・製法・風味」を
評価できます
日本酒中には陽イオン、無機陰イオン、有機酸、アミノ酸、糖類およびその他の有機物が含まれています。その中で有機酸類は、発酵の経過、製法や風味に反映していると考えられています。そのため、有機酸分析は研究や品質管理の分野で幅広くおこなわれています。
データ
図1 日本酒中の陽イオン分析のエレクトロフェログラム
図2 日本酒中の有機酸分析のエレクトロフェログラム
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