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ヨーグルト中の有機酸の測定 
「食感」や「風味」をコントロールすることができます
有機酸の標準サンプルのエレクトロフェログラムを図1に、ヨーグルト中の有機酸のエレクトロフェログラムを図2に示します。
ヨーグルトに含まれるタンパク質や脂質など他の夾雑物の影響は無く、複数の有機酸の分離、検出ができました。
牛乳由来ヨーグルトではリン酸が検出されましたが、豆乳由来ヨーグルトではリン酸のピークが検出されず、明確な違いが見られました。
このように、キャピラリー電気泳動では、希釈と濾過のみで約10分以内で簡単に分析することができます。
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